聯系我們

    東莞市好地方膳食管理有限公司
    電話:0769-82603761
    傳真:0769-83607662
    聯系人:梅先生 13794987891
    網址:www.rqnrwmky.cn
    郵箱:[email protected]
    地址:廣東省東莞市黃江鎮田心工業區

資源優勢

您當前位置:網站首頁 >> 資源優勢 >> 瀏覽文章

一、職業化的管理團隊
公司擁有川、湘、粵、臺、魯、鄂等菜系的廚師,并且每個菜系都有主力廚師,公司有條件根據客戶的籍貫,口味分佈比例,合理安排廚師技術力量,以儘量滿足客戶不同口味的需求。同時我們在不斷的組織廚務技術與服務等相關培訓與學習,以實現服務品種,另外口味上我司採用3-5個月輪換一次廚師,讓員工感受到口味及特色的可變性和多樣化,享用到不同風格、不同口味的服務。
二、連鎖經營
1、專業員工餐廳的經營發展,實行連鎖經營模式。
2、集團化經營,食材統一採購、配送,降低成本,提高企業競爭力。
3、引入食堂餐廳管理職業化的概念,引進培養相關“職業經理人”全面提升管理水準。
4、講究營養與健康飲食,合理編排食譜,引導現代化飲食新概念。
5、嚴格控制進貨品質,與優秀的原料供應商合作。
6、按照ISO9001管理要求,制定每種菜品的主、輔料搭配比例及烹飪製作程式。
7、制定嚴格的原料粗加工及精細加工的標準和操作程式,保證出品統一性:
A食材粗加工:
(1)蔬菜的農藥殘留量必須在安全標準之內,所有蔬菜先在自來水中浸泡二小時以上并經過充分清洗。經一揀,二潔,三切后的蔬菜不得有腐爛,泥沙,雜物,昆蟲等,且必須採用先用開水燙后炒的安全操作方法。
(2)農藥含量的檢測方法:取出洗脫液并滴兩滴在菜葉正面近葉尖部位,用另一片菜葉在滴處輕輕磨擦;取出一片農藥速測卡,將菜液上洗的水滴滴在白色藥片上,靜置十分鐘;將速測卡對折3分鐘;打開速測卡,白色藥片變成藍色為正常反應,不變藍或淡藍色則證明有過量有機磷農藥殘留。
(3)青菜必須在當天使用完,不能過夜;瓜果當天沒用完需第二天繼續使用的必須存於地腳架上并保持良好的通風環境,不能直接置於地面。
(4)家禽等去凈殘毛,內臟,尾翅等物。肉類去凈殘毛,污垢。
(5)干貨按正規操作漲發。(6)食材洗滌須一浸,二洗,三清,四進筐。
(7)原材料,半成品,成品的容器分開使用,干貨,瓜果蔬菜,肉類食品的清洗池分開使用,避免交駐污染。
B.食材切配:
(1)根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。
(2)食材切配按“丁配丁”,“絲配絲”,“片配片“的要求力求精細。
(3)切配過程嚴格執行“三檢制度,(”自檢,互檢,專檢“)
三、營養
1、配備專職營養師,對每週食譜從營養學的角度進行菜式的搭配,以保證員工的每日營養平衡。
2、制定嚴格、合理的葷、素食品搭配標準和比例,避免因營養失衡帶來的各種疾病。
3、根據季節不同,開發出各種食療食譜。同時還可免費為客戶提供有關營養及食療知識的諮詢服務。
四、衛生
1、按照8S和ISO9001管理要求,制定了一整套管理大綱,包括儀器衛生、環境衛生、個人衛生、餐廳現場及設備用具清潔等方面的管理規定。
2、餐飲工作人員每一年接受一次醫療檢查。
3、飯堂內使用的配料,干貨,藥材,蔬菜,油,大米,調料,畜肉及畜肉製品,禽肉必須由合格供應商供應,并要相對固定持有衛生許可證食品採購場所,不可經常更換供應商,所有食品必須經過品質檢驗員檢查確認合格并附有合格標記(PASS印章)后中轉倉庫才予以收貨。倉庫驗收干貨調料,包裝食品,凍品等每批都要索取廠商的產品檢驗合格證,并備份食材供應商的營業執照,衛生許可證以及送貨人員健康證明。
五、快捷
1、根據客戶的就餐時間要求,靈活調整供餐服務,每服務一位元顧客的時間不得超過20秒。
2、每年對餐飲人員進行一次服務技能培訓,保證員工符合“中級餐廳服務員”職業標準

青海快三开奖结果昨天